BIAB - Brew in a bag! o jeito fácil de fazer cerveja.
Desde que comecei fazer cerveja em casa, uma das perguntas mais frequentes que ouço quando alguém prova minhas cervejas é essa" é difícil de fazer?", minha resposta sempre é "não!", porque realmente para mim fazer cerveja nunca foi difícil, o processo é sim trabalhoso e necessita de atenção e conhecimento dos "estágios" de produção.A facilidade em poder produzir minha própria cerveja se da muito ao método que uso ( BIAB ), que me parece não ser tão popular aqui no Brasil quanto é fora do país.
Minha escolha por este método se deu mais por necessidade que por opção, quando comecei não tinha grana disponível para pagar um curso de produção de cerveja, então das minhas pesquisas e horas de videos assistidos optei pelo BIAB principalmente por necessitar de menos equipamentos, e por ser a melhor opção para levas( quantidades ) menores.
Basicamente os equipamentos que uso para fazer minhas cervejas são:
- 01 fogareiro ( emprestado de um tio )
- 01 Panela com capacidade de 34 lts ( já tinha esta em casa )
- 01 saco de tecido voil ( que eu mesmo costurei )
- 01 termômetro ( comprado por +- R$ 50,00 )
- 01 densímetro ( comprado por +- R$ 70,00 )
- 01 balança digital ( comprada por R$ 30,00 )
- 01 fermentador feito com galão de água mineral com capacidade de 20lts. ( feito em casa )
Com esses equipamentos consigo produzir 20 lts de cerveja por brassagem/produção; sei que para cervejeiros mais experientes 20lts não valem o esforço, mas para mim é muito mais que suficiente, e na verdade acho que é até muito para alguém que esta começando, na verdade neste sistema ( BIAB ) alguns cervejeiros fazem produções de 5 lts, no fogão de casa, e ficam super realizados em poder
produzir sua própria cerveja na cozinha de casa.
Duas levas pequenas fermentando.
Como bons exemplares de seres humanos, cervejeiros tem discussões infinitas sobre a qualidade da cervejas produzidas pelos diferentes métodos de produção, oque posso dizer da minha experiencia com o BIAB é que o resultado final, a cerveja que faço,é muito melhor que cervejas tradicionais/comerciais e muito parecida em qualidade com as especiais, e isso já é uma grande conquista.
O BIAB é diferente do método mais comum ( Sparge ) usado pelos cervejeiros caseiros, pois nele adicionamos na panela o saco com o malte no volume total de água a ser usada, no Sparge o malte é "cozido" solto, com uma quantidade menor de água e depois é adicionado o volume restante fazendo assim a "lavagem" deste malte. Por usar o saco, e o volume total de água, acabamos por usar apenas uma panela na produção, no sparge utilizam-se 3 panelas ( panela com água e malte, panela para aquecer água para lavagem, panela para fervura ). Podemos dizer que o BIAB é melhor para quantidades menores, e o sparge para quantidades maiores.Uma produção no método BIAB basicamente consiste em:
1 - Adicionar o volume da água na panela e aquece-la a temperatura determinada pela receita
2 - após atingir a temperatura adicionar o saco de malte, e "cozinha-lo" pelo tempo, e na quantidade determinados pela receita. ou até que todo o amido seja convertido em açucares fermentáveis.
3- Após a conversão total retirar o saco e levar o liquido a fervera para adição do lúpulo e especiarias, respeitando o tempo e quantidades determinado na receita.
4- Após a fervura resfriar o mosto ( nome dado ao liquido antes da fermentação ) transferi-lo para o fermentador e adicionar o fermento/levedura.
Ai depois, vem a parte chata, que é comum para todos os métodos de produção de cerveja; esperar! esperar pela fermentação ( após a fermentação o liquido se torna cerveja ), maturação e carbonatação ( que acontece já na garrafa ) em média o tempo de espera é de 20 a 30 dias.
Como disse antes o processo é trabalhoso e exige atenção, mais em comparação, o BIAB é simples e também mais barato, o que faz dele o método ideal, ao meu ver, para aqueles que estão começando, vale lembrar que também é possível produzir cerveja em casa com o extrato de malte, mas ai já é outra história.
Minha primeira cerveja, uma American blond Ale com mel.
